Eingemachtes Kalbfleisch ist ein aufwendiges Gericht meiner Oma, das schon immer als Spezialität von ihr gilt. Eingemachtes Kalbfleisch stammt wohl aus Süddeutschland und ist dort ein klassisches Gericht. Normalerweise wird ein eigener Kalbsfonds mit geschmorrtem Kalbfleisch zubereitet, der dann auch als Grundzutat für die Sauce gilt. Ich habe das Gericht mit kurzgebratenem Hähnchenfleisch und Gemüsebrühe adaptiert, der Taste kommt dem Ganzen sehr nahe.

Natürlich ist es ein anderes Gericht und im Kern auch nicht wirklich vergleichbar, aber der gewünschte Geschmack ist definitv damit zu erreichen. Dann ist es zwar kein eingemachtes Kalbfleisch, aber die aus meiner Sicht einzigartig schmeckende Sauce gepaart mit dem Spargel gibt einen besonderen Geschmack, den man so nicht aus anderen Gerichten kennt.

Das Gericht ist in kurzer Zeit zuzubereiten, die Sauce dauert am Längsten, das Fleisch kann mit den Nudeln fertig gemacht werden. Aber auch die Sauce zum Hähnchenfleisch Art eingemachtes Kalbfleisch dauert nicht extrem lange, wir müssen eine Mehlschwitze aufsetzen und den Mehlgeschmack für mindestens sieben Minuten rauskochen.

Die Mehschwitze füllen wir mit Weißwein und Gemüsebrühe auf, um eine geschmackvolle Sauce mit einer tollen Konsistenz erhalten. Für die Farbe und natürlich den Geschmack füllen wir die Sauce kurz vor der Fertigstellung mit Sahne auf.

Daraufhin kann das Gericht serviert und genossen werden.