Falsches Filet ist eines meiner Lieblingsstücke für einen klassischen Rinderbraten, der bei genügend Zeit gelingsicher ist. Man kann die Konsistenz durch die Kochzeit beeinflussen, anders als bei Tafelspitz wird das falsche Filet bei zu hoher Hitze oder zu langem Kochen nicht zäh, sondern immer weicher. Wir hatten schon einmal so weiches falsches Filet, dass es schon fast etwas von Pulled Pork hatte und sich auseinander ziehen ließ. Und das bei sehr gutem Geschmack!

Im Discounter gibt es das Stück lediglich zu Festtagszeiten, in der Metro ist es verlässlich im Sortiment. Möglicherweise auch mal beim Metzger anfragen. Preislich ist es für Rindfleisch relativ günstig, das hängt aber natürlich damit zusammen, dass es sich um Schmorrfleisch handelt.

Das Fleisch muss vor der Zubereitung etwas bearbeitet werden, die Silberhaut sollte entfernt werden. Das Fett kann aus meiner Sicht als Fetträger enthalten bleiben, etwaige Sehnen können wir vermutlich sowieso nicht verlässlich aus dem ganzen Stück schneiden, sofern wir ein ausreichend großen Kochbehältnis haben.

Zuerst braten wir unser Fleischsstück in der einer großen Pfanne von allen Seiten an und legen es anschließend in einen Schmorrtopf (oder normalen, ausreichend großen Kochtopf), den wir mit etwas Rotwein und Fleischbrühe auffüllen, so dass das falsche Filet vollständig bedeckt ist und schon einmal vor sich hin köcheln kann. Anschließend benötigen wir für meine Variante Suppengrün, das wir zuerst anschwitzen, mit Tomatenmark anbraten und anschließend mit Rotwein aufgießen. Den Rotwein lassen wir ohne das Gemüse zu rühren komplett verkochen und vermischen anschließend den Bratenansatz mit dem Suppengrün. Diesen Vorgang wiederholen wir zwei Mal, immer so viel Wein, dass das Gemüse soweit bedeckt ist.

Das falsche Filter sollte mindestens zwei Stunden kochen, ihr könnt die Konsistenz mit einem Kochlöffel oder anderem Küchenutenstil testen, das Fleisch sollte entsprechend nachgeben. Ich kann mich nur wiederholen, eine längere Kochzeit macht das falsche Filter immer weicher. Ein toller Rinderbraten zu Weihnachten oder jedem anderen Tag, an dem ihr die Zeit für die Zubereitung findet.